腦中一直想著杏仁蛋糕,但一直沒吃到自己要的口感XDDD
不是太甜,就是太磅蛋糕口感,我一直想要海綿口感的杏仁蛋糕:)今天趁烤完吐司,烤箱開著!就來試著製作看看,這口感,有著海綿口感,口口都是杏仁香
👉海綿杏仁蛋糕
比例:
🔵全蛋2顆
🔵細砂糖27克
🔵杏仁粉(almond meal)50克
🔵有機玉米粉10克
🔵無鋁泡打粉1/2小匙（因比例中糖量比ㄧ般海棉低，所以，為了穩定性，建議加入）
🔵融化的鹹奶油20克
🔵杏仁奶(almond milk)25克
➡️作法
❤️杏仁粉,玉米粉,泡打粉混合，過篩➡️請仔細過篩!
❤️全蛋加砂糖,隔水加熱至微溫,攪打至濃稠,低落3秒不消,這步驟會是鬆軟關鍵之ㄧ
❤️拌入過篩的杏仁粉,玉米粉,泡打粉
❤️拌入融化的鹹奶油(微溫的油較好拌勻)
❤️拌入杏仁奶
❤️160度30分鐘,叉子戳入不沾黏及完成
❤️❤️若是低醣製作,可以將糖用赤藻糖取代，粉類全部用杏仁粉
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今天也補了一條全麥吐司,因為液種多做了!用300克全麥粉製做，加上高筋，總粉為550克,總麵團重約1100克!所以這條吐司我稱它是54.5%全麥吐司:)
👉50%全麥山形吐司~直到第三天還依舊柔軟
https://icook.tw/recipes/205488
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